2018-12-11
王記の「牛套皮」が正定県無形文化遺産リストに登録される
2018年11月15日、牛套皮の製作技術が正式に正定県第六批無形文化遺産目録に登載され、代表的継承者は王会傑氏である。2017年5月には、当社北工場の厨房において無形文化遺産の申請用映像のセットアップおよび撮影が行われ、これには王威董事長をはじめ、恵康総務室、研究開発部、マーケティング部などのスタッフ、十口メディア社のスタッフ、ならびに正定県文化館の関係責任者が参加した。
王記 「牛套皮」は、王和保によって創始されて以来、五代にわたり家伝として受け継がれ、すでに百年近い歴史を重ねてきました。王記「牛套皮」ならではの独特な風味は、百年にわたり祖伝のレシピを守りながらも、現代の飲食業界の発展に合わせてたゆまぬ革新を重ねてきた結果、現在では鮮やかでふっくらとした口当たり、濃厚な香りが広がる独自の味わいを確立しています。牛套皮は、牛の胸腹部にある最も柔らかい部位から厳選し、皮と肉が一体となっており、肉の中に筋が通っているため栄養価が非常に高く、蒸したり煮たりすると特に香り豊かで柔らかな食感となり、肉は柔らかくても煮崩れせず、弾力がありながらもパサつかないのが特徴です。しかし、その製法は複雑で使用する材料も厳選されているため、作り方の技術の継承には大きな困難が伴います。そこで、「王記」の牛套皮をさらに広め、発展させるために、伝承者である王会傑を筆頭に数十人の栄養士が丹念に研究・開発を行い、現代の生産特性を踏まえながら牛套皮の滋養強壮効果を最大限に引き出し、かつ保持する新たな製法を開発しました。その成果として生まれたのが、現代的な牛套皮の製造プロセスを採用した商品——「谷言牛套皮」です。
谷言牛のタレ漬けは、肉が鮮やかで柔らかく、香り高く、濃厚なジューシーさと深い味わいが広がります。肉塊は柔らかく、しっとりとしていて、旨みと香りに満ち、一口食べれば忘れられないおいしさ。まさに滋養強壮・健康維持に最適な逸品です。一食分の上質な牛肉は、たった 15分。厳選された高品質の牛肉を使用；八段階の検査と20項目の分析を経て製品化；トップクラスの調理技術者と栄養士が共同で開発；18種類の天然香辛料で深い味わいを引き出しています。使用する原材料・副原料・調味料はすべて、国家公認の認証を受けたメーカーから調達しており、調達前にサプライヤーおよび生産者に対する評価を実施することで、各種原材料・副原料・調味料の品質を確保し、製品の安定性と安全性を保証しています。製造工程では一切の保存料を添加しておらず、各工程においてGMPおよびSSOP基準を厳格に遵守して実施しています。さらに、全工程を通じて28段階の工程検査と20項目の理化学・微生物検査を実施し、「輸出向け製品と同一の品質・同一の基準・同一の生産ライン」を徹底的に確保しています。また、当社製品はHACCPシステム認証を取得しており、すべての製品が 牛の革張り すべて国内およびEUをはじめとする国際基準に適合しています。
2017年9月、「谷言」ブランドの牛皮製品が第20回農産物加工業投資貿易見本市において金賞製品に選ばれました。これにより「谷言」の牛皮製品は数々の栄誉を獲得しており、近い将来には広く知られるようになり、食品業界のトレンドを牽引していくものと確信しています。
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食品分野に30年にわたり深く取り組み、職人のこだわりで毎日の食事を守り続けています。
