2018-04-27
飲食の食品安全街区を一粒の「種」に
近日、省食薬監督局は「飲食店食品安全街区創設活動実施計画」を発表し、全省において飲食店食品安全街区の創設活動を展開することを決定しました。目標として、全省で百の飲食店食品安全街区を創設し、飲食業界における品質・安全水準の着実な向上を促進するとしています。
民は食を以て天とす。飲食の食品安全街区の創設活動を展開し、街区内の飲食サービス事業者に対して食材・生産・環境・衛生などについて厳格なチェックを実施することは、飲食業の秩序ある発展を促進するための革新的な取り組みであり、同時に国民がより安全に食事を摂れるようにすることを目的としている。この取り組みに対し、大多数の飲食サービス事業者および広範な国民の皆さまから心から歓迎していただけるものと確信している。
飲食の食品安全街区の創設活動を展開することの深い意義は、単に一つの都市で6本あるいは10本の飲食の食品安全街区が誕生したという点にとどまるのではなく、むしろこれらの街区が次第に芽吹き成長していく“種”となり、他の街区や飲食サービス事業者に対してモデルケースとしての役割を果たすことで、結果として人々が食品安全街区の基準を広く受け入れ・共感するようになり、ひいては食品安全街区の取り組みを“一線”における模範から“一面”への拡充へと段階的に発展させていくことにある。飲食の食品安全街区を訪れる消費者が増えれば、それは他の飲食サービス事業者に対しても好影響を及ぼし、ひいては全省の飲食業界全体の品質・安全水準の向上を促進することになる。
食品安全街区という“種”が健全に育つためには、いくつかの重要なポイントを押さえる必要があります。第一に、設置基準は厳格でなければなりません。飲食業の食品安全街区は模範であり、先導的な役割を果たすものであるため、その設置プロセスにおいては必ず厳格な基準に従い、曖昧な部分があってはなりません。「まあいいか」という妥協は一切許されません。そうしなければ、その先導・モデルとしての役割を十分に発揮することはできません。第二に、動的な管理を堅持する必要があります。食品安全街区の設置は一度きりで終わるものではなく、実情に応じて柔軟に管理を進めなければなりません。すでに設置に成功したにもかかわらず、その後の維持管理が不十分な場合は断固として認定を取り消し、当初は設置に至らなかったものの、その後確実に優れた取り組みとして注目されるようになったケースについては、追加的に認定を行うことが求められます。こうした仕組みによってこそ、適切なプレッシャーとモチベーションが生まれ、食品安全街区の水準を一貫して高く保ち続けることができるのです。第三に、交流と学習を重視する必要があります。学習と交流は進歩を促す重要な要素です。各都市の食品安全街区にはそれぞれその都市ならではの特色があります。もし各都市が互いに学び合い、それぞれの強みを生かして弱みを補い合えば、食品安全街区のレベルは一段と向上します。また、都市内の他の飲食サービス事業者が食品安全街区を訪れてノウハウを学べば、その都市全体の食品安全も飛躍的な向上を遂げるでしょう。
食品安全は決して小さな問題ではありません。飲食の食品安全街区の創設活動を推進するのを手がかりとして、食品安全を全社会の共通の目標とすることで、国民はより安全で安心して食事を楽しめるようになるに違いありません。
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食品分野に30年にわたり深く取り組み、職人のこだわりで毎日の食事を守り続けています。
